Filets de rouget sur lit d'artichauts sauce vierge acidulée -
4 pers

500g filets de rouget barbet
300g de fonds d'artichauts
150g de dés de poivrons verts et rouges
25g d'échalotte hachée finement
1/2 bouquet de basilic frais
250g de cubes de tomates à l'italienne (picard)

Faites précuire 10 minutes les fonds d'artichautsà l'eau bouillante salée et citronée, égouttez et rafraîchissez sous un filet d'eau froide.

Sauce vierge: Dans une casserole, sur feu moyen, faites tiédir les cubes de tomates, le basilic etles poivrons environ 5 min. Ajoutez au mélange l'échalotte, 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 jus de citron et son zestz rapé, assaisonnez de sel et poivre.

Préchauffez le four à 240° (th8). Coupez les fonds d'artichauts en lamelles d'1/2cm d'épaisseur et déposez les dans un plat à four badigeonné d'huile d'olive.Séchez les filets de rouget et disposez les sur les artichauts, salez, poivrez, et versez un filet d'huile d'olive sur chaque filet. Enfournez 10 min.

Servez les nappés de sauce vierge.

Compotée d'agneau à la mauresque
4 pers

1 épaule d'agneau
12 abricots
250g de fèves pelées (surgelées)
1 boite de tomates 4/4 pelées
1 gousse d'ail
1 petit bouquet de coriandre
1 petit bouquet de persil plat
1 petit bouquet de menthe
1/2 cuil. café de cumin en poudre
2 cuil à soupe de vinaigre
2 cuil à soupe d'huile d'olive
25g de pistaches
tabasco, sel

Demandez à votre boucher de retirer l'os de la palette d'agneau et de couper la viande en morceaux. Egouttez les tomates, concassez la chair, mettez la dans une casserole sur feu doux. Lorqu'elle est assez dessechée, (10min environ), retirez du feu et laissez refroidir.

Faites chauffer l'huile dans une cocotte allant au four. Mettez les morceaux de viande à dorer 10 min en remuant souvent. Salez, sortez les et reservez .Déglcez la cocotte avec le vinaigre en grattant les sucs de cuisson à la spatule.

Préchauffez le four à th6 (180°). Dans le bol d'un mixeur, réunissez la purée de tomates rfroidie, l'ail pelé, les herbes effeuillées, le cumin, du sel et qques gouttes de tabasco.Versez cette sauce dans la cocotte et remettez la viande, couvez et enfournez pour 40min.

Coupez les abricots en 2 et dénoyautez les. 15 min avant la fin de cuisson, ajoutez les dans la cocotte ainsi que les fèves et poursuivez la cuisson. Au moment de servir, parsemez de pistaches concassées.